Du pré à l’assiette :

7H : c’est l’heure de la traite ! Les vaches rentrent paisiblement et en ordre jusqu’à la salle de traite

8H : c’est le moment de récupérer le lait pour la fabrication de la journée le lait est traité directement pendant la traite : écrémage, pasteurisation ou caillage

9H : pendant toute la matinée, le lait est transformé, avec minutie et savoir faire, pour obtenir les différents produits.

Fabrication des yaourts : le lait est pasteurisé puis refroidit à 45°C, on rajoute alors les ferments, éventuellement le sucre et les parfums. Le conditionnement s’opère de façon mécanique et les yaourts sont ensuite placés en étuve pendant 5H (45°C).

Après toutes ces opérations ils sont placés dans la chambre froide jusqu’à la vente.

Fabrication des fromages : Nos fromages sont tous fabriqués à partir d’un caillé lactique.
Le lait est récupéré au moment de la traite pour être enfermenté directement (sans pasteurisation ni thermisation). A 25°Dornic, il est emprésuré pour obtenir un caillé ferme.
Ce caillé sera égoutté 12H plus tard afin d’obtenir des fromages savoureux et authentiques.
Les fromages moulés à la louche peuvent être consommés frais ou affinés ; auquel cas ils seront placés en cave le temps nécessaire.

Fabrication du beurre : il est réalisé à partir de crème crue. Cette crème, enfermentée est mise à maturer pendant 24H à 15°C. Puis, elle est barattée. Le beurre obtenu est ensuite lavé et moulé.

Chaque produit est unique et réagit différemment en fonction des paramètres pour donner des saveurs intemporelles et offrir une large et riche variété de goûts.